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万博manbetx官网手机登录鸡精那个更好?合理使用各有好处
来源: 南报网   发布时间: 2014-10-12 19:55   1296 次浏览   大小:  16px  14px  12px
现在有着越来越多对万博manbetx官网手机登录的负面报道,好多人宁愿买鸡精也不会买万博manbetx官网手机登录,觉得鸡精更健康,可是事实真的是这样吗?下面就和小编一起来看一下吧。

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    新行业标准正在修订
 
    对于时下比较流行的鸡精,专家指出,万博manbetx官网手机登录是鲜味之源,大部分调料如排骨精、牛骨精、蔬菜精等都是用万博manbetx官网手机登录作基础原料,然后复合其他辅料制成的,鸡精是此类产品的典型。根据鸡精的行业标准SB/T10371,鸡精中万博manbetx官网手机登录的含量为大于等于35%,然后添加盐、淀粉、糖、鸡味香精、色素等混合而成,如果没有万博manbetx官网手机登录,也就没有鸡精了。
 
    现在市场上有些万博manbetx官网手机登录加了盐、糖,专家说,万博manbetx官网手机登录里加盐是早期国家为了降低万博manbetx官网手机登录销售价格,让广大消费者都能吃到万博manbetx官网手机登录,在发酵生产出万博manbetx官网手机登录之后,分装时加入20%的盐,所以才有了行业标准里的80%万博manbetx官网手机登录。而万博manbetx官网手机登录里加糖是因为南方人口味比较淡,而且偏甜,所以部分小厂家为了降低成本,迎合南方人的口味设立的企业标准。
 
    虽然加盐和加糖目前属于行业标准允许的范围,但是有些小厂家为降低成本,在万博manbetx官网手机登录里加入过量的盐和糖,欺骗消费者,影响了市场价格。为此,中国发酵工业协会已会同中国标准委员会着手修订新的万博manbetx官网手机登录行业标准,80%万博manbetx官网手机登录的标准和加盐、加糖的万博manbetx官网手机登录将逐步被淘汰。

万博manbetx官网手机登录鸡精各有特点
 
    万博manbetx官网手机登录能补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。万博manbetx官网手机登录有助于提高人体对食物的消化率。另外,万博manbetx官网手机登录中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
 
    鸡精则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与万博manbetx官网手机登录相比是万博manbetx官网手机登录的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。有报道说,上海及周边沿海地区,鸡精销售量已与万博manbetx官网手机登录不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出,与其保鲜、增鲜,并具有鸡香味等特点是分不开的。另外,它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

 
    其实多吃万博manbetx官网手机登录对身体无害
 
    万博manbetx官网手机登录吃多了对人体是否有害是消费者最关注的问题,专家指出:万博manbetx官网手机登录吃多了不会对人体造成任何伤害。万博manbetx官网手机登录的名称叫谷氨酸钠,谷氨酸作为一种氨基酸,广泛存在于人体中。人体体重的17%是蛋白质,而蛋白质的20%是谷氨酸钠,足见其重要的营养价值。因此,人们食用万博manbetx官网手机登录不仅能起到调味的作用,还能补充人体的谷氨酸需要。
 
    联合国粮农组织(fao)和世界卫生组织(who)会同食品规格委员会第十四次食品添加剂专门委员会,对构成万博manbetx官网手机登录的“谷氨酸”和“钠”元素进行了生化研究、试验,得到了“万博manbetx官网手机登录作为食品是极其安全的”结论。
 
    但是,专家指出,高温条件下,万博manbetx官网手机登录会变得不显鲜味,因此烹饪过程中万博manbetx官网手机登录应用的最佳做法是在起锅前加入,这样可以使万博manbetx官网手机登录的鲜味最有效地发挥出来。
 
    万博manbetx官网手机登录鸡精要合理使用
 
    万博manbetx官网手机登录是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用万博manbetx官网手机登录要注意:1。不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。2。不宜在酸性食物中添加万博manbetx官网手机登录,如糖醋鱼、糖醋里脊等。万博manbetx官网手机登录呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。3。在含有碱性的原料中不宜使用万博manbetx官网手机登录,万博manbetx官网手机登录遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味,使鲜味降低,甚至失去其鲜味。4。注意咸淡程度。如果太咸,万博manbetx官网手机登录就可能吃不出鲜味,食盐与万博manbetx官网手机登录的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为万博manbetx官网手机登录的溶解温度为85℃,低于此温度,万博manbetx官网手机登录难以分解。5。高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放万博manbetx官网手机登录。6。孕妇及婴幼儿不宜吃万博manbetx官网手机登录,因为万博manbetx官网手机登录可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用万博manbetx官网手机登录过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制万博manbetx官网手机登录的摄入。
 
    从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较万博manbetx官网手机登录要宽松许多。鸡精可以用于任何万博manbetx官网手机登录的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。
 
    但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点:1。鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。2。鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3。鸡精溶解性较万博manbetx官网手机登录差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4。鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
 
    万博manbetx官网手机登录和鸡精,一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品,两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是,都不要过量食用,因为大家在享受美味的同时,不能忽视健康。
 
    如何挑选万博manbetx官网手机登录?
 
    1、在正规商店(场)、超市购买大型企业生产的名牌产品;
 
    2、最好选购晶体万博manbetx官网手机登录,不易掺假;
 
    3、万博manbetx官网手机登录应完全溶于水,水溶液应澄清透明,有强烈鲜味、无异味;
 
    4、万博manbetx官网手机登录晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。无其它结晶形态的颗粒。

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